Duwancho – Äthiopien – Natural „Special Prep“ | Filterkaffee

18,90

Zitronengras | Orangenzeste | Pfirsich | Weißer Tee

Infos / Herkunft

Mit der speziellen Aufbereitung (was die Produzenten in Äthiopien allgemein als „Premium“ bezeichnen) werden die Kirschen von einer begrenzten Anzahl kleiner Kleinbauern gesammelt. 90 % der Kirschen sind perfekt gepflückt und haben die richtige rote Farbe, 5 % sind halbreif und 5 % überreif. Alle Kirschen werden separat von den anderen Chargen verarbeitet und gelagert. Auf diese Weise wird jedes Jahr nur eine sehr geringe Anzahl an Säcken produziert. In den meisten Fällen stammen die Kirschen für diese Chargen aus einer Tagesernte (an einem einzigen Tag geerntet).

Natürliche Kaffees in Äthiopien werden zunächst nach Reifegrad und Qualität sortiert, bevor sie gereinigt werden. Anschließend werden sie auf erhöhten Trockenbetten oder Tischen ausgebreitet, wo sie während des Trocknungsprozesses ständig gewendet werden. Die Trocknung dauert je nach Wetterlage durchschnittlich 8 bis 25 Tage.

Land Äthiopien
Region Sidama
Farmer
Washing Station Duwancho
Kaffeeart Arabica
Aufbereitung Natural „Special Prep“
Varietät heirloom
Anbauhöhe 1900 m – 2150 m
Auszeichnungen
Zertifizierungen

 

Brührezept

So testen wir Filterkaffee / unsere Parameter

Wasserfilter: BWT ROC (Umkehrosmoseanlage) | Wasserhärte: TDS 130

Mühle: Commandante oder Mahlkönig ek 43

BITTE BEACHTE:

Unser Brührezept ist ein Anhaltspunkt und kann bei deinem Equipment anders sein / variieren, da jedes Equipment (Zubereitungsart, Mühle, Wasser, etc.) anders ist.

Zubereitungsmethode Hario Switch
Mahlgrad 8 (ek 43)
Kaffee (g) 19,3 g
Brew Water (ml) 250 ml
Blooming (g)
Blooming (Sek.)
Wassertemperatur 93°C
Extraktionszeit 3:15

Mit geschlossenem Switch:

  • 300g Wasser in Switch geben

  • 19g Kaffee auf das Wasser geben

  • Timer starten

  • bei 1 Min 5x rühren

  • bei 2:30 Minuten Switch öffnen

  • fertig bei 3:15 Minuten

Tasting und Geschmack

 

Aroma
Geschmack Zitronengras, Orangenzeste, Pfirsich, weißer Tee
Süße hoch
Säure fein und eingebunden
Mundgefühl cremig und sehr ausbalanciert
Körper mittel
Nachgeschmack

Kaffeetipps

Diese Übersicht dient dazu,  um einen Überblick zu bekommen, welche Hindernisse Kaffee bereit halten kann. Nicht alle hier aufgelisteten Probleme und Ursachen können helfen!

Was tun, wenn der Kaffee nicht schmeckt?

MEIN KAFFEE IST BITTER
  • Bitterkeit schmeckt man oft im Abgang, also am Zungenende zum Hals.
  • Unterscheide zwischen angenehm und unangenehm! Angenehm wäre z.B. Zartbitterschokolade und unangenehm ist z.B. verbrannt und es kratzt im Hals

Ursachen können sein:

  • Zu hohe Brühtemperatur
  • Bohnen zu fein gemahlen
  • zu lange Extraktionszeit
  • zu viel Kaffeemehl
  • zu hoher Pumpendruck
  • zu hartes Wasser
  • Kaffee zu alt
MEIN KAFFEE IST SAUER
  •  Bitterkeit schmeckt man oft an den Seiten der Zunge.
  • Unterscheide zwischen angenehm und unangenehm! Angenehme Säure wäre z.B.:  Mandarine, Orange und unangenehm ist z.B. Essig oder Zitrone.

Ursachen können sein:

  • zu niedrige Brühtemperatur
  • Bohnen zu grob gemahlen
  • zu wenig Pumpendruck
  • zu weiches Wasser
  • zu helle Röstung
  • zu kurze Extraktionszeit
  • Sieblöcher zu groß / Sieblöcher kaputt -> Kaffee läuft zu schnell durch
  • Kaffee zu lange im Bohnenbehälter -> oxidiert
  • zu hoch dosiert
ZU WENIG AROMA
  • Der Kaffee ist wässrig und langweilig im Geschmack

Ursachen können sein:

  • Zu wenig Kaffeemehl
  • Kaffee zu alt
  • Bohnen zu grob gemahlen
  • zu viel Wasser
  • Sieblöcher zu groß -> Kaffee läuft zu schnell durch
  • Röstung zu hell
  • Brühdruck zu gering
  • Wasser zu weich
ZU WENIG CREMA

Die Crema ist nicht elastisch und man sieht ggf. die Flüssigkeit unter der Crema.

Ursachen können sein:

  • Bohnen zu grob gemahlen
  • Kaffee zu alt
  • Tasse oder Maschine verunreinigt
  • Brühtemperatur zu niedrig
  • Abgenutzte Mahlscheiben
  • Kaffeedosierung zu gering
  • Vorgemahlener Kaffee
  • Wasser zu weich
CREMA ZU HELL

Ursachen können sein:

  • Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen
  • Brühtemperatur zu niedrig
  • Tasse zu kalt
  • Bohnen zu heiß gelagert
  • Pumpendruck zu niedrig
  • Röstung zu hell
  • Kaffeedosierung zu gering
UNTERSCHIEDLICHE MENGE IM SIEB

Ursachen können sein:

  • Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen
  • Brühtemperatur zu niedrig
  • Tasse zu kalt
  • Bohnen zu heiß gelagert
  • Pumpendruck zu niedrig
  • Röstung zu hell
  • Kaffeedosierung zu gering
FREMDGESCHMACK IM KAFFEE

Damit sind alle nicht kaffeetypischen Aromen gemeint.

Ursachen können sein:

  • schlechte Bohnenqualität
  • Bohnen überlagert
  • gechlortes Wasser
  • falsche Kaffeesorte -beachte Lieferung & Lagerung
  • Stinkerbohne
  • Kaffee zu alt -> oxidiert
CREMA ZU DUNKEL

Ursachen können sein:

  • Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark geröstet
  • Brühtemperatur zu hoch
UNTERSCHIEDLICHE TASSENFÜLLMENGE

Ursachen können sein:

  • Kaffee nicht richtig gemischt
  • Abgenutzte Mahlscheiben
  • Flapper defekt
LAGERUNG DES KAFFEES

Die größten Feinde des Kaffeearomas sind Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und Licht.

 

  • Generell gilt: trocken, luftdicht und dunkel lagern!
  • Der Kaffee sollte in der Originalverpackung gelassen werden.
  • Der Kühlschrank ist nicht zu empfehlen, schon wegen der Feuchtigkeit und da
    er darin schnell Fremdgerüche annimmt.
  • Die optimale Temperatur zur Lagerung von Kaffee außerhalb des
    Kühlschrankes liegt bei ca. 10 bis 18 Grad Celsius.
  • Kaffee sollte man immer frisch kaufen, am besten als ganze Bohne. Der
    gekaufte Kaffee sollte innerhalb von ca. 6 Wochen verbraucht werden. Offene
    Verpackungen sollte man nach ca. 14 Tagen und gemahlenen Kaffee sofort
    verbrauchen.
  • Immer nur so viel Kaffee mahlen, wie benötigt wird, da gemahlener Kaffee
    schnell Aroma verliert. (In 15 Minuten ca. 60% der Aromen)
DAS OPTIMALE WASSER

 

  • Wasser sollte mineralisch sein, mit einem ausgewogenen Härtegehalt
  • Frisch, sauber, farblos, geschmacklos
  • Reiner Geschmack
  • Kein erkennbarer Geruch
  • Kein freies Chlor
  • Gesamtsalzgehalt 100-200mg/l
  • Gesamthärte 4-8°dH
  • Karbonathärte 3-6°kH
  • Eisen < 0,5mg/l
  • Kupfer <0,5mg/l
FRISCHE DES KAFFEES

Beim Rösten entsteht Kohlendioxid. Dies beeinflusst den Geschmack (bitter) und den Brühvorgang.

Daher sollten wir den Kaffee ausgasen lassen:

  • Filterkaffee ca. 5-10 Tage nach Röstdatum
  • Espresso ca. 10-14 Tage nach Röstdatum

Wenn ihr den Kaffee nicht ausgasen lasst, habt ihr weniger intensive Kaffees, da das CO2 das Wasser vom Kaffee wegdrückt und ihr weniger Aromen extrahiert.

Und wenn der Kaffee immer noch nicht schmeckt, dann melde dich gerne bei uns!

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