Was tun, wenn der Kaffee nicht schmeckt?
MEIN KAFFEE IST BITTER
- Bitterkeit schmeckt man oft im Abgang, also am Zungenende zum Hals.
- Unterscheide zwischen angenehm und unangenehm! Angenehm wäre z.B. Zartbitterschokolade und unangenehm ist z.B. verbrannt und es kratzt im Hals
Ursachen können sein:
- Zu hohe Brühtemperatur
- Bohnen zu fein gemahlen
- zu lange Extraktionszeit
- zu viel Kaffeemehl
- zu hoher Pumpendruck
- zu hartes Wasser
- Kaffee zu alt
MEIN KAFFEE IST SAUER
- Bitterkeit schmeckt man oft an den Seiten der Zunge.
- Unterscheide zwischen angenehm und unangenehm! Angenehme Säure wäre z.B.: Mandarine, Orange und unangenehm ist z.B. Essig oder Zitrone.
Ursachen können sein:
- zu niedrige Brühtemperatur
- Bohnen zu grob gemahlen
- zu wenig Pumpendruck
- zu weiches Wasser
- zu helle Röstung
- zu kurze Extraktionszeit
- Sieblöcher zu groß / Sieblöcher kaputt -> Kaffee läuft zu schnell durch
- Kaffee zu lange im Bohnenbehälter -> oxidiert
- zu hoch dosiert
ZU WENIG AROMA
- Der Kaffee ist wässrig und langweilig im Geschmack
Ursachen können sein:
- Zu wenig Kaffeemehl
- Kaffee zu alt
- Bohnen zu grob gemahlen
- zu viel Wasser
- Sieblöcher zu groß -> Kaffee läuft zu schnell durch
- Röstung zu hell
- Brühdruck zu gering
- Wasser zu weich
ZU WENIG CREMA
Die Crema ist nicht elastisch und man sieht ggf. die Flüssigkeit unter der Crema.
Ursachen können sein:
- Bohnen zu grob gemahlen
- Kaffee zu alt
- Tasse oder Maschine verunreinigt
- Brühtemperatur zu niedrig
- Abgenutzte Mahlscheiben
- Kaffeedosierung zu gering
- Vorgemahlener Kaffee
- Wasser zu weich
CREMA ZU HELL
Ursachen können sein:
- Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen
- Brühtemperatur zu niedrig
- Tasse zu kalt
- Bohnen zu heiß gelagert
- Pumpendruck zu niedrig
- Röstung zu hell
- Kaffeedosierung zu gering
UNTERSCHIEDLICHE MENGE IM SIEB
Ursachen können sein:
- Bohnen zu alt oder zu grob gemahlen
- Brühtemperatur zu niedrig
- Tasse zu kalt
- Bohnen zu heiß gelagert
- Pumpendruck zu niedrig
- Röstung zu hell
- Kaffeedosierung zu gering
FREMDGESCHMACK IM KAFFEE
Damit sind alle nicht kaffeetypischen Aromen gemeint.
Ursachen können sein:
- schlechte Bohnenqualität
- Bohnen überlagert
- gechlortes Wasser
- falsche Kaffeesorte -beachte Lieferung & Lagerung
- Stinkerbohne
- Kaffee zu alt -> oxidiert
CREMA ZU DUNKEL
Ursachen können sein:
- Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark geröstet
- Brühtemperatur zu hoch
UNTERSCHIEDLICHE TASSENFÜLLMENGE
Ursachen können sein:
- Kaffee nicht richtig gemischt
- Abgenutzte Mahlscheiben
- Flapper defekt
LAGERUNG DES KAFFEES
Die größten Feinde des Kaffeearomas sind Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und Licht.
- Generell gilt: trocken, luftdicht und dunkel lagern!
- Der Kaffee sollte in der Originalverpackung gelassen werden.
- Der Kühlschrank ist nicht zu empfehlen, schon wegen der Feuchtigkeit und da
er darin schnell Fremdgerüche annimmt. - Die optimale Temperatur zur Lagerung von Kaffee außerhalb des
Kühlschrankes liegt bei ca. 10 bis 18 Grad Celsius. - Kaffee sollte man immer frisch kaufen, am besten als ganze Bohne. Der
gekaufte Kaffee sollte innerhalb von ca. 6 Wochen verbraucht werden. Offene
Verpackungen sollte man nach ca. 14 Tagen und gemahlenen Kaffee sofort
verbrauchen. - Immer nur so viel Kaffee mahlen, wie benötigt wird, da gemahlener Kaffee
schnell Aroma verliert. (In 15 Minuten ca. 60% der Aromen)
DAS OPTIMALE WASSER
- Wasser sollte mineralisch sein, mit einem ausgewogenen Härtegehalt
- Frisch, sauber, farblos, geschmacklos
- Reiner Geschmack
- Kein erkennbarer Geruch
- Kein freies Chlor
- Gesamtsalzgehalt 100-200mg/l
- Gesamthärte 4-8°dH
- Karbonathärte 3-6°kH
- Eisen < 0,5mg/l
- Kupfer <0,5mg/l
FRISCHE DES KAFFEES
Beim Rösten entsteht Kohlendioxid. Dies beeinflusst den Geschmack (bitter) und den Brühvorgang.
Daher sollten wir den Kaffee ausgasen lassen:
- Filterkaffee ca. 5-10 Tage nach Röstdatum
- Espresso ca. 10-14 Tage nach Röstdatum
Wenn ihr den Kaffee nicht ausgasen lasst, habt ihr weniger intensive Kaffees, da das CO2 das Wasser vom Kaffee wegdrückt und ihr weniger Aromen extrahiert.