| Land | Kolumbien |
|---|---|
| Region | Huila |
| Farmer | versch. kleine Farmer |
| Kaffeeart | Arabcia |
| Aufbereitung | washed |
| Varietät | Caturra & Castillo |
| Anbauhöhe | 1600 m |
| Auszeichnungen | – |
| Zertifizierungen | – |
Kolumbien bietet eine große Bandbreite an hochwertigen Kaffees. Unser Don Pablo stammt aus der Region Huila, die für ihre idealen Anbaubedingungen bekannt ist. Durch die fruchtbaren Böden und idealen geografischen Bedingungen entstehen in dieser Region einige der hochwertigsten Kaffees des Landes.Im Jahr 2013 erhielt die Region Huila den Status der Herkunftsherrschaft, der ihre köstlichenTassenprofile und ihre idealen geografischen Merkmale anerkennt
So testen wir Filterkaffee / unsere Parameter
Wasserfilter: BWT ROC (Umkehrosmoseanlage) | Wasserhärte: TDS 130
Mühle: Commandante oder Mahlkönig ek 43
BITTE BEACHTE:
Unser Brührezpt ist ein Anhaltspunkt und kann bei deinem Equipment anders sein / variieren, da jedes Equipment (Zubereitungsart, Mühle, Wasser, etc.) anders ist.
| Zubereitungsmethode | Hario V60 02 |
|---|---|
| Mahlgrad | 8,5 ek43 / 24-26 Klicks Commandante |
| Kaffee (g) | 19 g |
| Brew Water (ml) | 330 g |
| Blooming (g) | 60 g |
| Blooming (Sek.) | 30 Sekunden |
| Wassertemperatur | 93°C |
| Extraktionszeit | 2:30 – 3 Minuten |
Zubereitung:
- Filter mit heißen Wasser spülen, dabei wird auch die Kanne aufgewärmt (Kanne entleeren nicht vergessen und nochmals mit Wasser ausschwenken, da sonst Papieraromen in der Kanne zurück bleiben)
- Kaffeemehl einfüllen und die Waage auf null setzen
- Kaffee anfeuchten und 30 Sekunden quellen lassen
- Wasser weiter in spiralförmiger Bewegung von innen nach außen aufgießen.
- Das Wasserlevel sollte gehalten werden bis die gewünschte Brühzeit erreicht ist
- Am Ende nochmals kurz den Filter schwenken sodass alle Kaffeeteilchen nach unten fallen können.
- Den Kaffee fertig extrahieren lassen
Jeder von uns hat durch Herkunft und Erfahrung etc. eine unterschiedliche Sensorik. Daher nehmen wir Kaffee unterschiedlich wahr.
Bewerte immer fair und überlege, ob dieser Geschmack vielleicht nicht etwas mit der Herkunft, dem Rösten, deiner vorhandenen Kenntnis, dem Alter des Kaffees etc. zu tun hat.
Wir möchten dir einen Einblick geben, wie wir den Kaffee wahrgenommen haben.
| Aroma | Erdnuss, Milchschokolade |
|---|---|
| Geschmack | Mandarine, Vanille, Karamell, geröstete Haselnuss |
| Süße | mittel bis hoch |
| Säure | fein, sanft |
| Mundgefühl | weich, buttrig |
| Körper | mittelkräftig |
| Nachgeschmack | sahnig, weicher Abgang |
Diese Übersicht dient dazu, um einen Überblick zu bekommen, welche Hindernisse Kaffee bereit halten kann. Nicht alle hier aufgelisteten Probleme und Ursachen können helfen!
Ursachen können sein: Ursachen können sein: Ursachen können sein: Ursachen können sein: Ursachen können sein: Die Crema ist nicht elastisch und man sieht ggf. die Flüssigkeit unter der Crema. Ursachen können sein: Ursachen können sein: Ursachen können sein: Ursachen können sein: Die größten Feinde des Kaffeearomas sind Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme und • Generell gilt: trocken, luftdicht und dunkel lagern! Beim Rösten entsteht Kohlendioxid. Dies beeinflusst den Geschmack (bitter) und den Brühvorgang. Daher sollten wir den Kaffee ausgasen lassen: Wenn ihr den Kaffee nicht ausgasen lasst, habt ihr weniger intensive Kaffees, da das CO2 das Wasser vom Kaffee wegdrückt und ihr weniger Aromen extrahiert.MEIN KAFFEE IST BITTER
ZU WENIG AROMA
CREMA ZU HELL
FREMDGESCHMACK IM KAFFEE
Damit sind alle nicht kaffeetypischen Aromen gemeint.
MEIN KAFFEE IST SAUER
ZU WENIG CREMA
UNTERSCHIEDLICHE MENGE IM SIEB
CREMA ZU DUNKEL
UNTERSCHIEDLICHE TASSENFÜLLMENGE
LAGERUNG DES KAFFEES
Licht.
• Der Kaffee sollte in der Originalverpackung gelassen werden.
• Der Kühlschrank ist nicht zu empfehlen, schon wegen der Feuchtigkeit und da
er darin schnell Fremdgerüche annimmt.
• Die optimale Temperatur zur Lagerung von Kaffee außerhalb des
Kühlschrankes liegt bei ca. 10 bis 18 Grad Celsius.
• Kaffee sollte man immer frisch kaufen, am besten als ganze Bohne. Der
gekaufte Kaffee sollte innerhalb von ca. 6 Wochen verbraucht werden. Offene
Verpackungen sollte man nach ca. 14 Tagen und gemahlenen Kaffee sofort
verbrauchen.
• Immer nur so viel Kaffee mahlen, wie benötigt wird, da gemahlener Kaffee
schnell Aroma verliert. (In 15 Minuten ca. 60% der Aromen) DAS OPTIMALE WASSER
FRISCHE DES KAFFEES
